本書初公開！ 未公開レシピ11品を新たに収録した最新決定版

「茄子と豚肉のコク旨味噌炒め定食」のような大戸屋ごはん処で近年新しく提供が始まり人気のメニューや、「たれかつ丼」のような地域・店舗を限定して提供されているメニューなど、これまでに公開されていないレシピを本書にて初公開！ 伝説級においしい大戸屋のメニューの秘密を知ることができます。
大戸屋商品開発部スタッフがお店ならではのコツを伝授してくれます。工夫をこらした特製ソースやたれを再現すれば、お店の味がすぐ作れます！

みんなが大好きな定番メニューレシピも楽しめる

大戸屋のグランドメニューの中から、売れ行きランキングをもとに編集部が選んだ人気メニューBEST 8の再現レシピを紹介しています。不動の定番人気「黒酢あん」シリーズはもちろん、創業時から65年以上続くロングセラーの「チキンかあさん煮」もランクイン！
焼き魚メニューが人気の大戸屋。実は、魚をお店独自に調合したたれに漬けこんであるからおいしいのです。ここでは、手に入りやすい調味料の組み合わせで作れるよう漬けこみだれのレシピをアレンジして再現。塩麹やしょうゆ麹、豆みそなど日本に伝統的に伝わる発酵調味料を多用しているところもポイント。発酵食品の健康効果が期待できるのもうれしい。

大戸屋のことまるわかり！ 楽しみ方やヒストリーをご紹介

レシピだけではなく、大戸屋ごはん処の店舗も楽しくなるような情報を大紹介。大戸屋にまだ行ったことがない人はもちろん、大戸屋ファンのあなたでも、これを知ってお店に行けばメニュー選びもより楽しくなるはず！ という大戸屋の魅力をご紹介します。
2023年で創業65年を迎えた大戸屋のこれまでがわかるヒストリーや、海外への進出、「ごはん」を通じたサステナビリティへの取り組みなど、大戸屋の活動も知ることができます。
※この本は2017年に（株）学研プラスから刊行された『大戸屋 にっぽんの定食屋さんレシピ 最新版』に新規レシピを増補・改訂した最新決定版です。